记者 | 沈溦
12月12日，杭州永辉超市临平万达店经过调改后开门迎客，这是永辉超市（601933.SH）自5月以来，“学习胖东来”的第23家调改门店。
近年来，安居河南的“胖东来”以其以人为本，注重员工和顾客的体验的独特商业模式大火，成为各家连锁商超模仿对象，包括永辉超市（601933.SH）、中百集团（000759.SZ）以及步步高（002251.SZ）等多家上市公司纷纷启动了学习调改计划。
其中，永辉超市布局最为积极，帮扶、自主调改门店陆续开业。根据此前的计划，公司预计春季前，全国调改门店有望达到50家。
值得注意的是，在商超行业困局下，永辉超市近年来同样业绩不佳。然而在易主、调改、业务聚焦等一系列变革下，永辉却在2024年下半年受到资本热捧，12月12日，公司股价再度涨停。Wind数据显示，该股近60个交易日涨幅超过205.73%。
调改：突出人性
在本次永辉超市临平万达店开业前的媒体见面会上，界面新闻了解到，经过向胖东来的学习调改，门店从陈设到商品有了巨大的变化。
比如在货架设置方面，中岛货架高度由原来的2米至2米4统一调整为1.6米，层数从8至9层精简至5至6层，突出的是人性化改变。
在商品方面，界面新闻记者了解到，永辉超市临平万达店将原有的12300支商品下架了8610个，下架比例高达70%，随后又新增6851支商品，新增商品比例超过60%，调整后的商品结构达到胖东来商品结构的80%以上，进口商品占比20%。
生鲜及烘焙加工区是此次调改的重点亮点区域，包括烘焙、熟食等鲜食比例从原先的5%增至20%，增加了现烤现炸、寿司、明厨亮灶等场景，烘焙及部分熟食改为永辉自营模式。
此外，永辉优选商品专区和胖东来自有品牌专区，包括DL精酿啤酒、DL燕麦片、DL复合果汁、DL洗衣液、DL自由爱白酒等爆款商品。
永辉超市浙沪省区副总经理刘少强对界面新闻记者表示，调改后，永辉超市临平万达店员工工资平均增幅约30%，员工和储备学员人数也从原有的110人配置到250人（含30人左右的3店储备人员），不仅保证门店员工平均日工作时长在8小时以内，也为后续的调改门店储备人员。同时，门店增设系列员工福利，如满一年即可享受10天带薪年休假、员工生日福利等。
刘少强表示，近期的表现来看，不少永辉超市门店调改后不论是客流、营收表现短期内都有大的改善，但我们自身来看，做到了前端商品到场景到服务的改变基础上，仍要将关注的重点放在提升员工幸福指数上，让员工能够有好的状态，才是门店乃至企业能够持续向好发展的关键，所以在短期内，对调改门店不会设置业绩指标。
流量如何接收？
从5月初确定学习胖东来调改，到9月名创优品出资62.7亿元收购公司控制权，连连的流量曝光下，永辉超市颇受市场关注。
不过，界面新闻记者从永辉超市方面了解到，名创优品与公司之间的合作，目前在初步接洽和沟通当中。而公司业务重点仍将聚焦在转型调改上。
一方面，持续派遣员工前往河南胖东来学习，将胖东来的企业文化和管理模式与永辉经营实践相结合，优化组织心智和能力；另一方面，进一步扩大调改范围，预计到春节前，全国调改门店数量将达到约40至50家，新增上海、兰州、天津、重庆、沈阳、深圳等多个城市。
值得注意的是，此前多家永辉调改门店公布的短期数据来看，各方面改善效果明显，永辉公布的数据显示，以北京喜隆多店为例，恢复营业首日客流近5万人，销售总额达到170万元，日均销售额达此前的6倍。该门店开业首月累计销售额达4110万元，日均销售132.6万元，较改造前日均28万元提升了近5倍；客单价126元，相比改造前的70—80元提升近60%。
此前，信达证券研报称，永辉超市战略转型加速，致阶段性营收减少和调改投入增加，未来可关注调改进展。
国金证券则表示，公司携手胖东来启动门店调改，聚焦：①商品升级；②体验提升；③员工激励，重在提升消费体验和商品品质。调改店运营表现亮眼，或预示线上线下零售渠道迎来再平衡。
方正证券研报指出，名创优品在开发自主品牌、设计及IP产品方面拥有独特能力及经验，交易完成后，永辉可借助名创以低成本开发更优质的自主品牌。此外，永辉在全国门店总数近800家，遍布29个省份及直辖市，后续有望通过与名创合作共享资源，发挥渠道及供应链整合协同优势。
华福证券大消费首席分析师刘畅此前也对界面新闻记者表示，近期大消费行情的预期大涨，源自于对整体政策层面的期待，“中央经济工作会议有望进一步释放信号，财政政策预计放宽加持下，股市先行也能理解，后期消费应该会有一波逐步回暖行情。”
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