平阳敏兼

秘制油炸串串香配料酱料，制作酱料主要用到的串串原料有：麻辣锅巴粉6勺、熟黄豆粉3勺、香的详细熟芝麻粉3勺、油炸孜然粉1勺、串串花椒粉1勺、香的详细孜然颗粒1勺、油炸细辣椒面3勺、串串麻辣鲜1勺。香的详细

1、油炸把所有原料依次放入干净的串串碗中，然后搅拌均匀，香的详细然后使用两勺鸡粉、油炸适量盐，串串然后搅拌均匀后平摊在盘中备用。香的详细

2、然后我们洗锅烧热，油锅烧热后放入色拉油，根据原料的量放入适量的油，中火烧油，油烧至六分热即可。

3、把烧好的油泼入我们调好的蘸料中，边倒油边搅拌均匀，这样，油炸串串的蘸料就做好。

冷锅串串底料配方和做法如下：

冷锅串串香做法：主料：四川麻辣火锅底料，老汤，猪子骨，老鸭。

辅料：米酒，白糖，味精，生抽，花椒，干辣椒，麻油。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许，姜，蒜，牛油。

具体步骤：

1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后将干辣椒和花椒略过油捞起待用。

2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味。

3、开大火，将骨头汤到入，加盐和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火熬。

4、熬汤：猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没。

5、备菜：菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土豆等切厚片，分别装盘。

6、备味碟：一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。