平阳敏兼

美味卤肥肠

主料：肥肠两斤。

卤料：生姜适量，入味干辣椒6个，肥肠冰糖一块，香辣陈皮适量，入味花椒适量，肥肠盐一勺，香辣料酒一勺，入味八角两个，肥肠茴香适量，香辣香叶4片，入味桂皮三块，肥肠生抽4勺，香辣老抽半勺。入味

清洗肥肠：食盐适量，肥肠小苏打适量，面粉适量，白酒适量，白醋适量。

步骤一：首先我们去超市买来猪大肠，在挑选的时候尽量选择表面颜色看起来比较新鲜白净的，不要选已经变黑或者有些灰色的猪大肠。另外我们可以选择已经处理一遍的猪大肠，可以直接焯水然后卤制，但是为了卫生健康建议大家还是再检查处理一遍，因为里面可能还有很多油脂和淋巴残留。

步骤二：将猪大肠简单清洗一下之后，将其放入合适大小的盆中，往里面加入适量的盐、小苏打和面粉（面粉和盐的比例控制在2:1左右），加好了之后，我们戴上一次性手套，将猪大肠和加在里面的食材充分揉搓均匀，然后冲水清洗5遍以上。

步骤三：接下来将猪大肠翻个面，然后我们就可以看到里面有很多白色的油脂，我们可以撕掉一部分，再留一部分，留的多少根据自己肥瘦喜好来，不过留下来的油脂最好是非常白净的，如果有些油脂看起来比较脏，并且表面有一些小淋巴的话，就一定要去掉，不然食用过后对人体是不利的。

步骤四：猪大肠里面的油脂清洗干净之后，将大肠放在另外一个干净的盆中，然后往里面加入三勺白醋和一勺白酒，用勺子将其充分搅拌均匀，然后揉搓两分钟左右，这样消毒去腥的效果更好。两分钟过后将其放在一旁静置5分钟左右，5分钟过后将猪大肠再次放在清水下清洗三遍。接下来再将猪大肠翻回到正面，然后往里面加入适量的小苏打和盐，揉搓两分钟，再放在清水下清洗两遍，洗好之后将其放在干净的水中静置备用。

步骤五：接下来拿出一个小碗，往里面加入4勺生抽、半勺老抽和一勺蚝油，然后一边搅拌一边往里面加入一勺盐，充分搅拌均匀之后就放在一旁待用。然后我们再将其它的调味料准备好，生姜，大蒜，葱都放在清水下洗净然后切好备用，其它的大料按照个人的口味准备一定的数量就可以了。

步骤六：准备好调味品之后，将浸泡着的猪大肠捞出并沥干水分，然后将其放入锅中加入适量的水，水的量要没过猪大肠。加好了之后再往里面倒入一勺料酒和几片生姜，然后开大火将其煮沸。等锅里的水在沸腾的时候，我们不要立马关火，而是让其再煮两分钟。两分钟过后将猪大肠捞出，然后放在漏勺中晾干水分备用。

步骤七：起锅倒油，然后开小火将冰糖放入其中，用勺子将糖稍微搅拌一下。等冰糖融化了之后，依次往里面放入葱姜蒜，辣椒和香料，然后保持小火将其炒香。闻到了香味之后，就往锅里倒入适量的生抽、老抽和蚝油，翻炒均匀之后，就往锅里加入适量的清水，然后开大火将其煮沸再关火。

步骤八：拿出砂锅，将处理好的猪大肠放入砂锅中，再往里面倒入煮沸的调料，加一勺料酒，再次煮开了之后就转最小火煮一个小时左右，每隔20分钟可以用勺子将其翻拌一下。时间到了之后，不要立刻打开盖子，而是让其再焖一刻钟。一刻钟过后就可以将猪大肠捞出切块食用了。

卤大肠怎么做

猪大肠的做法可以参考以下内容：

干煸肥肠

辅料：洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒。

制作步骤：

1、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖，卤煮40-60分钟。

2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出。

3、卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸。

椒香肥肠

辅料：芋头、苗节、芹菜节、姜米、蒜米郫县豆瓣、香菜叶。

制作步骤：

1、把肥肠治净以后，投入加有姜葱和白酒的沸水锅汆一水，捞出来再放入掺有清水的高压锅，上汽压3分钟后，离火焖至自然晾冷，然后取出来切成小块待用。

2、把小芋头削皮治净，放盆里并加入盐和化猪油，上笼蒸熟了再取出来，与蒜苗节、芹菜节一起放盘里垫底。

3、锅里放菜油烧热，下入姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香后，掺入鲜汤并下肥肠块煮一会儿，其间还要放入盐、味精、胡椒粉和卤油调味，等盛入垫有底料的盘里后，撒入干青花椒并淋入烧烫的香料油激香，最后点缀些香菜叶便好。

教您卤大肠怎么做，如何做卤大肠才好吃1. 猪大肠放在大盆中，撒入粗盐3汤匙，以手翻动搅匀，随手用力揉搓，至发出大量胶质，注入清水将其冲去，再撒粗盐3汤匙入内，如前手揉搓，然后用清水冲透，臭味即完全清除；

2. 猪大肠清除臭味后，翻到附着油膏的一面，撕去过多的油膏并洗净，取出悬挂起来，以便沥去水；

3. 用疏孔白布缝袋，纳入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲里，注入清水约10碗，加盖煲约半小时至各香料了同味备用；

4. 将猪大肠翻回没有油膏的一面，用干布吸去水分，另一面也用于布吸抹一遍，然后马细小的肠条部分，压塞入粗大的肠头内方，像制作腊肠一般，将肠条塞满肠头的一段，并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面，使细肠不易脱出；

5. 将胡椒粉，鱼露，老抽，砂糖，酒及适量的盐加入香料水中，加炎煮沸，再把猪大肠全部放入，加盖煲约二三小时可供食。

木耳海参炖猪大肠的做法详细介绍

菜系及功效：便秘食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 痔疮食谱

口味：咸鲜味 工艺：原炖

木耳海参炖猪大肠的制作材料：

主料：猪大肠200克

辅料：银耳(干)50克,海参（干）50克

调料：盐3克,味精1克

教您木耳海参炖猪大肠怎么做，如何做木耳海参炖猪大肠才好吃

1. 将猪大肠用食盐里外搓洗干净，切成小段；

2. 将木耳、海参泡发好洗净；

3. 木耳、海参、大肠一起放入砂锅，加适量清水，煮至肠熟；

4. 加食盐、味精调味。

小帖士-健康提示：

1. 本品具有润燥、利肠通便之功效；

2. 适于因血虚肠燥所致便秘及习惯便秘者食用。

小帖士-食物相克：

海参（干）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

烧酿猪大肠的做法详细介绍

菜系及功效：卤酱菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 贫血食谱

口味：五香味 工艺：烧

烧酿猪大肠的制作材料：

主料：猪大肠400克,猪肉(瘦)200克,猪肉(肥)100克,猪肝200克,油面筋200克

调料：酱油5克,白醋3克,白酒3克,麦芽糖5克,白砂糖3克,大蒜（白皮）5克,盐4克,淀粉(豌豆)10克

教您烧酿猪大肠怎么做，如何做烧酿猪大肠才好吃

1.将猪大肠全部用盆盛载，撒入生盐2汤匙，用清水洗透澈，使臭味全消。同时反转内方出外洗涤，把过厚的膏层撕去，再反转膏层的一方入内。

2.净瘦肉，肥猪肉，猪肝，面筋等洗净抹干，分别切成长度是横度三倍的条形。

3.净瘦肉，肥猪肉，面筋等撒入少许盐全部拌匀，腌约5分钟使用。

4.猪肝放入开水中略浸片刻取出留用。

5.将生粉撒入肉粒和面筋中拌匀，再将酱油，砂糖等调合加入，并把蒜头去衣捣烂成茸放入混合的材料中拌匀。

6.将猪肠细小的部分切去，另作其他用途，取用粗大的猪肠头一端细绳扎紧，以防止入肉料时流出。

7.把猪肝加入肉料中，并注入酒少许全部拌匀。跟着分作四份纳入四条猪肠头内，酿成后入口的一端也用细绳扎紧，然后用碟平铺盛载。

8.注清水约7碗入铁锅中，煮至大开时，放入蒸架，将酿成的猪肠原碟放入，加盖蒸约2小时，取出晾干肠面水。

9.将白醋，麦芽糖（饴糖）用碗载，放入开水中搅拌溶合，加老抽数滴，最后将酒加进调匀，涂搽到已晾干的猪肠面上，经过两次涂搽液料已经渗入，悬挂在当风处晾至干透明。

10.用铁条或铁叉串着猪肠，将炭火烧至炽红，把猪肠在炉火上方烧烘，并翻转移动，使受火均匀，直至猪肠的表面呈金**即成。

11.全部烧成后，切成块件即可供食，每件的厚度约1.6厘米。