平阳敏兼

炸酱面

配料：

肉馅儿 3～5两、甜面酱 适量、好吃香菇 2～5个、炸酱豆腐干 3片、好吃西红柿 1个、炸酱细香葱 适量、好吃料酒 适量、炸酱啤酒 一罐

步骤1.首先，好吃把所有食材洗净备齐

步骤2.把香菇，炸酱豆腐干，好吃西红柿，炸酱葱花切丁

步骤3.锅中倒油加热

步骤4.葱花煸香

步骤5.放入肉馅儿煸炒至变色，好吃倒些料酒

步骤6.放入香菇和豆腐干，炸酱继续煸炒两三分钟，好吃劲量把香菇和豆腐干炒得干一些，炸酱有点嚼劲，依个人口味来

步骤7.放入西红柿丁，炒至出汤，西红柿切丁是为了更快地让西红柿融化出汤

步骤8.下面加入甜面酱

步骤9.翻炒一分钟左右，刚才把西红柿炒出汁就是为了这一步翻炒酱的时候不至于快速干锅

步骤10.开始倒啤酒，这道炸酱我们用啤酒代替水，随意不需要再加水了，倒啤酒的量依照酱的多少而定，不要上来就把一罐啤酒全部倒进去，那样就没法吃了

步骤11.下面就是用勺子或铲子在锅中一直向一个方向转动，以免酱干锅

步骤12.一直炒到酱变黏稠为止，可以关火出锅！

步骤13.一锅美味的炸酱出锅了！因为炸酱不易坏，随意每次我都多炒一些，可以吃好几顿！

步骤14.加些香菜和辣椒更美味哦！

烹饪小贴士：

1、甜面酱，其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香及酯香气。无酸、苦、焦糊及其他异味，黏稠适度，无杂质；

2、炒炸酱时，选用的是啤酒而不用水，是因为啤酒有颜色，会中和酱的颜色，使炸酱颜色不会那么深，而且，用啤酒炒酱的时候不容易迸溅，也更增香

扩展资料

炸酱面的营养价值

炸酱主要原料是面条（富强粉）、猪肉和蔬菜。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。而猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

多放些蔬菜作为“面码”是非常必要的，只有这样才能使炸酱面成为一种健康的饮食。否则盐分多，纤维少，维生素C和钾不足。酱本身含有较多蛋白质和B族维生素，适合与面粉搭配。

当然，需要注意的是：因为猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。所以在做炸酱面的时候要避免使用上述原料。此外，食用以猪肉为原料的炸酱面后不宜喝大量的水。