平阳敏兼

家乡蒸藕粉的做法步骤

1

我磨藕蓉是用这种传统的沙盆，用沙盆的做好种时间要久一些，但磨出来藕蓉口感嫩滑，吃藕比平时磨姜的粉的法不锈钢工具要细滑一些。

2

藕买回来后去皮然后浸在水里10分钟左右，家常目的藕粉是让其里面的泥水化，这样更容易清洗。做好种这里清洗有个技巧：先将藕段放进水里让其充满水，吃藕然后用两只手盖住两边的粉的法口，不停的家常摇几下，然后放开洞口，藕粉这样就见到泥水从里面流出来，做好种这个步骤进行几次后就很干净了。吃藕

3

将藕段在沙盆里不停的粉的法打圈磨成蓉。

4

磨好的藕蓉会有很多水，这些水要倒出来，否则在蒸时会有很多水，蒸出来的藕粉不那么好吃。（倒出来的藕水也可以用的，例如煮汤之类。）

5

虾米用暖水浸泡后切成小粒，腊肠也切成小粒。

6

将虾米、腊肠粒与藕蓉放在一起，再加入调味料（2茶匙胡椒粉、3-4茶匙豉油、1茶匙糖）搅拌均匀，然后放在碟上均匀铺好。（调味料视虾米与腊肠的份量成定，因为其已有咸味所以不用再放盐了，如果之后味道不够情愿再倒豉油在上面），最后将葱粒撒在上面。

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锅里烧开水，然后隔水蒸15分钟即可。

藕粉的做法

1.将藕洗净，切成小块放入准备好的600克清水中(一定要边切边放入水中，这样藕才不会变黑)

2.将藕块和清水一起放入搅拌杯中打成耦浆

3.将耦浆用细细的筛子过筛，用饭勺使劲压一压过滤出的藕泥，让藕泥更干爽一些，然后将藕泥倒入一个大碗中备用4.过滤后就得到了细滑的藕浆，静置一会后藕中的淀粉就会沉淀，所以上锅煮的时候一定要用勺子再次搅拌使藕浆均匀5.将过滤好的藕浆倒入锅中(不能用铁锅，以免发黑)放入冰糖小火煮开，再煮到藕粉浓稠而且微微透明就可以了，煮的时候要经常的搅拌以免糊底