平阳敏兼

香辣肉丝，简单，肉丝好吃又下饭

香辣肉丝

原料：猪里脊肉、法窍香菜、香辣尖椒、肉丝葱、法窍姜、香辣黄酒、肉丝盐、法窍淀粉、香辣鸡精。肉丝

做法步骤：

第1步、法窍香菜摘去黄叶，香辣辣椒去蒂去籽，肉丝洗净。法窍

第2步、肉、辣椒切丝，香菜切段，葱姜切末。

第3步、肉丝放盐，黄酒，淀粉抓匀。

第4步、起油锅爆香葱姜，滑熟肉丝，盛出备用。

第5步、再起油锅下辣椒，香菜略翻炒。

第6步、放入滑熟的肉丝，下盐，鸡精调味，炒匀。

第7步、简便易操作的快手菜香辣肉丝齐活。

小贴士：

辣椒，香菜略炒即可，太熟了口感就差了。

水煮肉片和米饭很搭，怎么做才能麻辣鲜香肉片鲜嫩？

茶树菇排骨汤

功用：消脂，清肠胃，有瘦身作用。

材料：茶树菇50克（茶树菇干，南货店，大型超市均有售），切成小段，略冲洗即可（不要泡）。排骨200克，切成小块，去核红枣10枚，蜜枣一枚，姜片一片。

做法：与上同，也是待锅中水烧开，将所有材料放入开水，大火15分钟，再中火30分钟即可。

提示：不吃肉的，排骨不放也可。因为有菇，所以汤也相当鲜香

西洋参鸽子汤

先用慢火吧西洋参煲3到4个钟头,然后把鸽子放入煲里煲1个钟头,然后再下调味料,就行了

党参猪心汤

将猪心1个，党参、当归各25克，加水煎汤，睡前食猪心饮汤，可治心虚多汗失眠。

百合鹌鹑汤

材料：食物：鹌鹑两至四只，红萝卜半斤药物：百合四钱，蜜枣六枚

煲汤方法：鹌鹑托鸡鸭档代切洗净，去肠杂；红萝卜去皮洗净切件，加百合、蜜枣，放水五碗，煲三小时。

原料：鲜红辣椒、豆豉和大蒜等。

做法：

1。将鲜椒摘把、清洗、绞碎后；

2。按配方与其它原料搅拌、封缸；

3。经过一定时间存放后分装。

特色：

具有色泽红褐、粗细均匀、鲜辣醇香、咸淡适口的特点。能健脾开胃助消化，为宴席或家庭调味佳品。

桂林辣椒酱因其配料的不同，有各种不同的品种，像蒜蓉辣椒酱，豆豉蒜蓉辣椒酱等。其味鲜辣香纯，辣后回甜，鲜中带香，是上好的调味品，有可以单独食用。

脆皮馄饨的皮是燕皮，肉燕皮是福州著名的传统食品，已有数百年历史。

所谓肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成，形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，食时颇有燕窝风味，非常爽口，故被誉为肉燕皮。

制作方法

1.选料：选用猪后腿精肉，要现宰现用，力求新鲜。

2.剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配分组(习惯上称为坯)，每坯重750～1000克。

3.捶肉：将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥。

4.制燕：将胶状肉泥放在木板上，均匀地撒上薯粉，轻轻拍打压延，直至成型，称为鲜燕。

5.晾干：将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷，悬挂于通风处晾干，即成干燕皮。

产品特点 厚薄均匀，破损少，表面无明显皱纹，富有营养，每千克干肉燕皮可切成八厘米见方的片约600张。皮子特别有韧劲，放时间长了不吃，不会变糊变烂，还是很脆。燕皮具有特殊的加工工艺，是特产。

附：肉燕皮加工食品

一、“肉燕”(又名“小长春”)：是将鲜鱼肉、猪腿肉，一起剁为肉泥，虾干、荸荠剁成末状，加适量骨汤、蛋液、味精、绍酒、虾油(或精盐)，用筷子拌匀为馅。每张干肉燕皮用水浸湿放入馅一份。然后把燕皮中间捏紧，使边缘自然弯曲成长春花形，故名“小长春”；摆在笼屉中用旺火蒸5分钟取出，加入沸水锅中，用旺火煮沸，捞起放在汤碗里，撒上芹菜末。骨汤下锅烧沸，加入适量虾油(或精盐)，绍酒、味精搅匀，倒在“小长春”上，随后洒上麻油即成。

二、 “燕丸”：用料与肉燕相似。将猪肉、鱼剁为肉泥，加上味精、绍酒、骨汤、芹菜末(或葱末)、虾油(或精盐)、淀粉，用筷子拌匀。另将干肉燕皮切成丝条状，把肉泥捏成球形，置燕丝中滚动，用手捏紧，使燕丝均匀掺入肉泥球中，再摆在笼屉中，用旺火煮熟，即成燕丸。将燕丸放在汤碗中，撒上芹菜末等，将骨汤下锅烧沸，调味后冲入燕丸中，洒上麻油即成。

三、 “燕丝”：将干肉燕皮切成丝，放入沸水中煮熟，捞起放在汤碗中，撒上葱末。将骨汤下锅烧沸，加味精、虾油(或精盐)等适量调味品后，冲入燕丝中，洒上麻油即成。

水煮肉片是川菜水煮系列菜肴中代表菜品之一，因肉片不炒不过油，直接水烫煮熟而得名，其特点就是肉片嫩滑易嚼，汤汁红润油亮，味道麻辣鲜香，是最受欢迎的下饭家常菜，不管是在酒店还是在家中，这道菜上桌率都是挺高的，酒店做的色香味俱全，那么在家中怎么做好这道菜呢？今天就说说家常的做法。

水煮肉片在家中算是一道硬菜了，家人爱吃，待客有面，做法也不复杂，肉片切好上浆，放入调制的麻辣汤汁烫煮熟就好了，但是在家中做水煮肉片时不是肉老嚼不动，就是麻辣香味不够浓等情况，那么水煮肉片怎样做才好吃？多1步1料，味道麻辣鲜香，肉片鲜嫩入味，下面就通过实践操作来看看制作技巧。

水煮肉片

第一步：准备食材

主料：里脊肉。

辅料：生姜、蒜、干辣椒、豆芽、油菜、花椒、蒜叶、玉米淀粉、鸡蛋、白熟芝麻、小葱。

调料：豆瓣酱、牛肉酱、盐、生抽、老抽、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油。

第二步：开始制作

1.先把里脊肉切成硬币差不多厚的薄片，然后用清水清洗一遍，把肉中血水洗出来，最后挤干水分放入碗中备用。

2.清洗挤干水分的肉片放入碗中，先加入适量食盐、料酒、生抽搅拌上劲，然后加入少量的水继续搅拌，只到水分吸干，再加入蛋清、玉米淀粉、少许老抽上色搅拌均匀，最后淋入少许油搅拌均匀，防止肉片粘连。（看到很多人把肉片切好直接下锅煮，这样煮出来肉片肉质老，口感差，而且嚼不动，所以要多腌制上浆这一步，煮出来的肉吃好吃）

3.肉腌制上浆好后，再就是准备配菜，把姜蒜切末，豆芽清洗干净沥干水分，油菜清洗后切段备用。

4.这一步就是制作刀口辣椒，水煮肉片做出来香不香，正不正宗就看这一步，把干辣椒和花椒放入锅中小火炒焦脆，然后倒出来切成碎末，也就是刀口辣椒，可以增加菜肴的椒香麻辣味。

5.起锅开火，锅中放入比炒菜稍微多一点的油，然后放入姜蒜末爆香，再放入辣椒、花椒炒香，再放入豆瓣酱和牛肉酱炒出红油和香味。（一般人做水煮肉片只放豆瓣酱，而我喜欢加香辣牛肉酱增加风味口感，牛肉酱用的是南山婆香辣牛肉酱，这款香辣牛肉酱香味浓郁，辣度适中，口感较好，而且不添加防腐剂，这也是做水煮肉多的1料）

6.红油炒出来后，加入适量的清水，大火煮开，让水翻滚3分钟左右，然后把盐、生抽、鸡精、味精、蚝油、胡椒粉放入汤中。（大火煮沸腾3分钟是为了使酱料的红油和味道更好融合水中，很多人水开就下入肉片，这是不对的，水煮菜肴关键就在这个“水”味道一定要正）

7.麻辣水煮好后，再把豆芽和油菜放入水中烫7分熟捞出，放入碗中垫底。

8.让水保持微微沸腾，把腌制上浆好的肉一片片下入水中，慢慢烫熟，不能用大火让水沸腾，否则肉容易脱浆容易老。

9.肉片煮熟后捞出放入碗中，把汤汁倒入，再把蒜末、葱花、刀口辣椒、白熟芝麻放入上面，锅中烧油，油热后淋在上面即可。（淋油主要就是激发蒜、辣椒、花椒香味，吃起来更香，味道更好）

——》水煮肉片制作小贴士

1.水煮肉片不一定非要用猪肉，用牛肉也行，但是一定要用肉质嫩肉，而且肉上的筋膜要剔除，否则不易嚼。

2.水煮肉不要直接下锅煮，要经过腌制上浆这一步，多这一步做出来的肉片才会鲜嫩入味。

3.制作水煮肉片麻辣水时，一般人只会加入豆瓣酱，或火锅底料，其实用香辣牛肉酱煮出来的水煮肉片更香，味道更好，用汤汁泡饭更是美味。

4.煮肉片时不能大火，否则会使肉片脱浆肉质老。

5.煮好的水煮肉片要放刀口辣椒淋油激发香味，刀口辣椒如果在家做嫌麻烦也可以直接放辣椒、花椒淋油。

总结

水煮肉片是一道非常下饭的美食，深受喜欢麻辣味型人的喜爱，在酒店中吃的水煮肉片总让人回味，其实在家中只要掌握制作要点，制作时多1步1料，做出美味的水煮肉片也不是难事。