平阳敏兼

红烧狮子头的红烧做法

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1

荸荠削皮切成末，葱和姜取适量切成末（葱姜末越细越好）

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2

放入肉馅中 加入1勺盐

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3

加入1勺酱油 打入一个鸡蛋之后拌匀

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4

30克淀粉加少量水成糊状倒入肉馅中 瞬时间搅拌均匀即可 不要过分摔打肉馅 那样狮子头就不够松软了

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5

拌匀后备用

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6

将肉馅用完后做成丸子状，红烧我做的红烧稍小些 这样炖时更快入味 待客可以做大的更有气势

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7

锅内放入较多油 油热后将丸子逐一放入炸制 全程小火

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8

可以用勺子舀起油淋在丸子上

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9

炸制表皮变硬 颜色金黄捞出 我选了4个丸子 其他的晾凉可以放入冰箱 吃时炖煮就好了

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10

另起锅放入丸子 加入清水莫过丸子 放入少许葱姜片 加入蚝油

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11

加入1勺酱油 2勺老抽

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12

加1小勺盐炖煮丸子 大约1个半小时左右

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13

丸子快炖好时尝下咸淡 依个人口味可适当调整

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14

油菜洗净对半切开 水中放几滴油和半勺盐焯下油菜 备用

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丸子和油菜装盘备用

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16

取适量炖丸子的汤放入锅中 开锅后加入适当水淀粉勾芡 淋在丸子上即可

红烧狮子头的成品图

红烧狮子头的家常做法步骤

　红烧狮子头，也叫四喜丸子，红烧是红烧一道淮扬名菜。将有肥有瘦的红烧肉配上荸荠，香菇等材料，红烧做成丸子，红烧先炸后煮，红烧出锅后扑鼻的红烧香味，光闻起来就引动食欲，红烧醇香味浓的红烧肉块与汁液，超级美味。红烧狮子头要柔软好吃，红烧肉最好自己剁，红烧 而且要肥瘦相间的，瘦肉比肥肉稍微多一点。不过，如果时间有限，买现成的肉馅也未尝不可。

　红烧狮子头的做法步骤

　1、肥肉和瘦肉要分开分别剁成大颗粒状。这一步不用将肉剁得太细，因为稍后还要在剁一次。

　2、冬笋切块后开水里焯2分钟去掉冬笋里头的涩味。

　3、然后将冬笋剁成末。

　4、加入肥瘦肉馅混合和冬笋末继续剁。

　5、剁至三种食材混合即可

　6、20几粒花椒加一碗清水烧开后煮3-5分钟，煮成花椒水，放凉备用。

　7、剁好的肉馅里加入盐1勺半、耗油2勺、老抽3勺、黑胡椒粉少许、五香粉少许、姜末20克、葱末20克、鸡蛋一个。

　8、然后用40克花椒水混合40克淀粉搅拌均匀后倒在肉馅里。肉馅朝一个方向搅打起劲，感觉肉馅有粘性即可。搅拌的`手法十分关键，如果肉馅没有按照一个方向搅拌起劲会导致下一步入油锅炸的时候肉丸子会开裂。

　9、然后将肉馅团成50克每个的肉丸子，如果喜欢更大个的狮子头可以团得更大一些。

　10、油烧8成热时放入肉丸子小火炸2-3分钟定型。我用了奶锅分批炸的，这样比用大锅更节省油。

　11、全部炸好的肉丸子待用。

　12、准备一些香料，冰糖20克、姜5片、桂皮一小段、香叶3片、茴香籽十几粒、草果一颗、肉蔻一颗、白蔻5个、八角1个、花椒10粒。

　13、另起一锅，锅底少许油小火炒冰糖

　14、然后加入大量清水，倒入清水以后锅里会油星四溅，小心烫着哦!

　15、然后加入大量清水，倒入清水以后锅里会油星四溅，小心烫着哦!

　16、水烧开后加入所有炸好的狮子头，然后加入2勺老抽，煮30分钟以后加入2勺陈醋和一勺盐再煮30分钟以后即可。老抽可以上色，陈醋可解油腻，加些陈醋你会觉得肉更香，完全吃不出酸味的。一次做多了可以放冰箱冷冻，吃的时候提前取出来解冻，直接上锅蒸一下就吃，或者是用少量姜丝一勺耗油、少许盐、少许老抽、少许淀粉水在做一些汁浇在狮子头上面。

红烧狮子头的家常做法

1准备食材。2鹌鹑蛋清水中清洗下，入锅煮熟，过冷水剥壳。3肉打成肉泥。4马蹄去皮切末。5肉放盆中，加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒。6顺同一方面搅打上劲。7戴上一次性手套，放适量肉馅在手上，再放入鹌鹑蛋，做成肉丸形状，再左右手来回将肉丸子摔打几下，使之排出空气，结实一点。8全部完成了。9锅中倒入适量油，烧至8成热时，放入肉丸子。10炸至外表呈金**（油要温度高点，肉丸下油锅后才能迅速定型，不易散开）。