平阳敏兼

广东特色小吃鱼丸的做法

　鱼丸是广东小吃里比较常见的。所以鱼丸有哪些做法呢?特色接下来就来看看鱼丸的做法吧。

　纯手工鱼丸

　原料：新鲜鲅鱼600克，小吃花肉100克

　做法

　1、鱼丸新鲜的广东鲅鱼在冷冻室冷冻至不软就行;

　2、从鱼尾处进刀，特色贴紧脊骨，小吃平刀片向鱼头部，鱼丸反面相同的广东手法，剁掉鱼头;

　3、特色去掉鱼内脏，小吃用勺子把鱼骨还有鱼片上的鱼丸鱼肉刮下，去掉鱼皮;

　4、广东花肉先切成粗粒，特色然后和鱼肉混合;

　5、小吃花椒冲洗干净，加上生姜丝，用温水浸泡，取用花椒姜丝水;

　6、手工剁馅，感觉粘刀了，就加点泡好的花椒姜丝水，边剁边添加;

　7、剁到鱼肉细腻，添加盐、料酒、味精和一个蛋清、植物油，顺时针搅打，直至上劲儿，若是馅料太干，可以适量分次添加水，若是馅料水分大了，可以适量添加淀粉;

　8、坐锅烧水(有高汤更好)，水不要太多，水温热后，转成小火;

　9、取搅打好的鱼肉馅，用虎口挤出大小均匀的鱼丸子直接入锅;

　10、鱼丸全部挤好以后，开大火煮开，转小火，撇去表面的浮沫;

　11、用盐和白胡椒调味，撒上葱花和香菜碎;

　12、起锅前淋上一点香油，连汤带鱼丸盛入碗中，吃时根据需要加米醋。

　灌汤白鱼丸

　主料：净白鱼肉300克。

　配料：猪肥膘肉50克，净乌鱼板肉100克，猪肉冻200克，鸡蛋(取蛋清)1个。

　调料：葱末、姜末各10克，南酒、精盐、味精、淀粉各适量。

　灌汤白鱼丸的做法

　1、净白鱼肉、猪肥膘肉、乌鱼板肉均斩成蓉，置净盆中，加入葱末、姜末、鸡蛋清、淀粉及清水少许，顺方向搅匀。

　2、将猪肉冻切成1厘米见方的丁。

　3、将鱼蓉挤成直径为2厘米的丸子，逐个将猪肉冻塞入丸子中，下入80~C的'水中，待全部漂起时，加入南酒、精盐、味精，调正口味，以旺火烧沸，撇浮沫，盛装在大汤碗中即成。

　自制鱼丸

　食材：花鲶1条、鸡蛋1个、淀粉、生姜、香葱、糖、盐、料酒

　做法

　1、鱼洗净去掉头部，选取鱼身，用刀从鱼中间剖开。

　2、鱼一分为二。

　3、取有骨的一片鱼，背部朝上，用刀从尾部片去鱼骨。

　4、去除鱼皮。

　5、切成较小的鱼片。

　6、用?S?刀头，将鱼片倒入?韩一?料理机中，加入生姜、葱段，开?3?档搅拌均匀，微呈胶状。

　7、取出鱼茸，中加入玉米淀粉，蛋液，盐，糖，胡椒粉，料酒，用手把调料混合后，抓起鱼茸，然后再摔入盆中，连续的摔过20次左右，你就发现鱼肉很有弹性很粘了，继续摔吧，摔的越久，鱼肉越Q。

　8、鱼茸已经变成胶状了，锅中放水烧开，把鱼丸从虎口处挤出，一个一个的下锅，变成白色浮出水面就差不多了。

　9、用漏勺捞出鱼丸，泡入凉水5分钟，肉质会更紧实。

　10、美味鱼丸就这样完成了。煮好的鱼丸控去水分，入锅炸后沾着咖喱汁来吃咖喱鱼丸。不过，我觉得和白菜用来煮白菜鱼丸汤更好，有营养又好吃!自己创意鱼丸的吃法吧!

首先，蛋炒饭团

配料:大米，鸡蛋，植物油。

练习:

1.让煮好的米饭稍微凉一下，揉成饭团(手上有些水不会粘手)。

2.将鸡蛋打匀，加入少许盐，将饭团在蛋液中滚动。

3.锅中倒入适量的油，放入饭团，然后煎至焦黄。

二、紫薯蛋糕

材料:紫薯，白芝麻，少许植物油。

练习:

1.将紫薯去皮，切成厚片，放入蒸笼蒸熟。

2.紫薯用勺子捣成泥，揉成球，然后压成饼。

3.在不粘锅里放一点植物油，用小火两面煎五分钟。

4.出锅的时候撒上芝麻。

三、蛋奶土豆饼

材料:土豆(黄皮)200克，鸡蛋75克，牛奶50克，小麦粉10克，盐2克，白糖10克，鸡精2克。

练习:

1.给鸡蛋去壳，在碗里打散；

2.加入牛奶、盐、糖、鸡精，搅拌成蛋奶汁。

3.土豆蒸熟，去皮，捣成泥；

4.土豆泥中加入面粉和蛋奶汁，揉成面团；

5.将面团加工成直径1cm的小球，用手轻轻压平；

6.入油锅煎至两面金黄，盛于沥水盘上。