平阳敏兼

现如今生猪肉不断上涨，个窍好多人大呼买不起生猪肉。出的吃次但是又麻又辣，长期不吃肉不益于身心健康，上瘾如果你觉得猪肉的做辣价格很贵，不妨试试鸡肉替代。鸡时鸡肉相对性生猪肉而言，牢记鸡肉价格低，个窍但是出的吃次味道也很好，下面我们就来共享一道与鸡肉相关的又麻又辣小吃，名字叫辣子鸡。上瘾

提及辣子鸡，做辣很多人都觉得辣子鸡的处理方式难以，只要我们恰当把握方式，辣子鸡是一道十分简单的美食。下面我们就来共享做辣子鸡的三个小技巧，学好后保证自己做出来辣子鸡又麻又辣，吃一次就成瘾。

第一步：取一块鸡脯肉，清理干净以后切割成正合适的小块，另取一个碗，把鸡肉添加碗里，与此同时加入适量的生抽酱油、食用盐、米酒、耗油、木薯淀粉，拌匀后置放一旁腌渍三十分钟。

提醒：做辣子鸡时，一定要把握的一个诀窍便是提早腌制鸡肉，提早腌制鸡肉能使鸡肉更进味，做出来辣子鸡自然更好吃。

第二步：借着腌制鸡肉的时间也将调味品备好，包含小辣椒、葱段、麻椒、食用盐、白砂糖、耗油、生抽酱油等。

第三步：出锅，锅里加入适量的植物油，待水温做到六七成热时，将腌好的鸡肉添加锅里，中火慢炸至金黄鸡肉表层展现金黄才行。

提醒：炸鸡肉时切忌要掌握熟度，那样炸出来的鸡肉才又脆又嫩，假如大火炸鸡肉，鸡肉非常容易被炸焦。

第四步：另出锅，锅里注入适量油，添加葱段、大蒜炒香，添加麻椒炒香后放入朝天椒，煸炒出甜味之后将炸好的黑椒鸡块添加锅里，改为大火油爆，再次炒匀，最终加入适量的食用盐、味精、耗油调料，再加入适量的白糖提鲜，一道美味的辣子鸡就完成了。

然后我们总结一下辣子鸡的处理方式和技巧，做辣子鸡有三个小技巧必须掌握：第一，炒辣子鸡以前首先腌制鸡肉，鸡肉通过腌渍才会更加进味，做出来辣子鸡也更好吃。第二，炒鸡块时一定要大火油爆，大火油爆才可以促使辣子鸡又脆又嫩、超级好吃。第三，炒辣子鸡时，一定要记得先炒花椒，炒成麻椒香气后再倒入朝天椒，那样炒出来的辣子鸡才又麻又辣，确保让你吃一次就成瘾。

此外，也有需要注意的问题一些小技巧，例如炸鸡柳的时候一定要控制住熟度，中火慢炸炸至黑椒鸡块表层金黄就可以。切忌大火炸鸡柳，大火炸鸡柳很容易把黑椒鸡块炸焦，做出来的辣子鸡也不好吃了。

整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖

主料鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。

1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。

2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。

3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。

鸡中翅、葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖

做法

鸡中翅买回来后就改刀成小块的，大小根据你个人的勤快度，但最大不能超过大拇指。

鸡中翅改刀好后，加入料酒、葱姜、盐（少量）、鸡精、味精，腌制十多二十分钟。

腌好后，捡出葱姜。锅烧热倒油，要多点，下入鸡肉，不要去动，等鸡肉边变白闹泡，用筷子温柔地扒拉散，然后关小火，慢慢的把鸡肉煸干，在煸制过程中要不断炒勺扒拉鸡肉，防止鸡肉粘锅。你也可以用油炸，这样更快些。煸炒到鸡肉体积明显缩小，表皮干脆就可以倒出来控干油。

锅里再倒油，这次就少点，下入姜蒜片，倒入鸡肉，翻炒几下，再加入花椒，干辣椒，快速翻炒均匀，如果吃的不辣，可以少加点干辣椒，加入二荆条、大葱弹子或者芹菜节都行，这样就没那么辣了。

我们将所有食材翻炒均匀，也差不多快熟了（在翻炒中要火大，动作要快，这样出锅才香），就可以最后的调味了，加入味精、鸡精、生抽，尝一下，味道淡了再加点生抽，不要加盐。最后在出锅前，淋入一点香油、藤椒油。

鸡腿肉500g、干辣椒40g、尖辣椒5g

配料

油适量、盐适量、葱适量、料酒适量、胡椒粉适量、玉米适量、淀粉适量、生抽适量、腐乳汁适量、味精适量 、白开水适量、 姜适量

制作步骤

1.准备好所有材料，把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干。

2.用剪刀把干辣椒剪成段。

3.鸡腿用刀剔掉骨头。

4.把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。

5.加入适量玉米淀粉抓匀。

6.油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。

7.另取一个小碗，倒入生抽。

8.加入一勺腐乳汁。

9.加入适量白开水搅匀。

10. 加入适量盐，搅拌至盐化开。

11.锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出。

12.锅里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。

13.倒入鸡块翻炒。

14.加入葱姜蒜翻炒。

15.倒入刚才调好的料汁。

16.关火，加入味精

17.装盘即可成菜。

制作窍门

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。

3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉，很难吃，完全没口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。